به نقل از «خبرگزاری آریا»

نکات کلیدی برای درست کردن جوجه کباب

تاریخ انتشار: ۲۴ شهریور ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۵۱۱۰۹۹۰

خبرگزاری آریا -

مزه دار كردن جوجه كباب
نکات مهم برای "مزه دار كردن جوجه كباب" :
شاید ظاهرا درست کردن جوجه کباب ساده به نظر برسد. پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران را به تکه های جوجه اضافه کرده و روی آتش کباب می کنیم.
شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب های خانگی را بسیار بسیار لذیذ می کند بدون اینکه گوشت آن سفت شده آیا بی مزه باشد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

طعم دار و مزه دار کردن جوجه كباب:
نکته ی نخست :
در خصوص آبلیمو و نمک است. نخست این که آبلیو و نمک جوجه را سفت می کند. حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند . برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این ماده ها بماند تا طعم بگیرد.
پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به مقدار کافی طعم بگیرد.
ما باید دور تا دور جوجه ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی مدت از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.
بنابراین پیش از افزودن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هیچوقت و هیچوقت سفت نخواهند شد.
کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی درصورتی که آن را ذوب کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود برای این قسمت توصیه نمی شود. ولی در پایان می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن 1 قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.
نکته ی دوم :
در خصوص نحوه ی خرد کردن پیاز است. برخی اشخاص پیاز را رنده می کنند تا تکه های جوجه را خوب بپوشاند. برخی دیگر هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له می کنند تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند.
به نظر من این نحوه نادرست است، به چه دلیل ؟ زیرا در شرایطی که پیاز له یا رنده شود به تکه های جوجه می چسبد و جدا نمی شود. بعد که ما روی حرارت کباب می کنیم این پیازها سریع می سوزند و ما گمان می کنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است.
در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه رنگ شدند و سوختند) و این سبب می شود پخت را متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزد و نیز پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.
درصورتی که پیاز را به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمان یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم.
بنابراین رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن است.
نکته ی بعدی در مورد زعفران هست. یک جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما حتما زعفران آن هم به مقدار زیاد دارد.
منتها مشکلی که وجود دارد این است که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) را به جوجه ها اضافه می کنیم اما به جای اینکه تکه های جوجه طعم زعفرانی بگیرند پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی که داخل آن ریختیم طعم زعفران می گیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته می شود که به نظر من خسارت است. خوب پس چه کار می کنیم؟
قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و ...) به تکه های جوجه خام و خالص رعفران دم کرده اضافه می کنیم و به مدت 1 ساعت (یا بیشتر) استراحت می دهیم تا تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه می کنیم.
نکته ی آخر :
هم در مورد ادویه جات هست. مرغ ذاتا بوی خاصی دارد که ناپسند است. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته می شود. اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوی آن کمک شایانی می کند. این مورد کاملا سلیقه ای است اما ادویه های پیشنهادی من 1- پودر پیاز 2- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مانده! توضیح می دهم) 3-مقدار بسیار اندکی پودر سیر
و یک نکته هم که حتما خودتان خوب می دانید این است که به صورت کلی هر نوع ادویه ای را دقیقا در همان لحظه ی مصرف باید آسیاب کرد. ادویه های آسیاب شده اگر بمانند به سرعت بو و طعم خودشان را از دست می دهند.
این یک قانون کلی است. هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز. و هر ادویه ی دیگری را دقیقا در همان لحظه ی استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم.
پس مراحل کار مزه دار کردن جوجه کباب به این شکل است : اول به تکه های جوجه ی خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تکه های جوجه همراه با محلول زعفران 1 ساعت بماند.
بعد به آن روغن مایع اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا تکه های جوجه کاملا با روغن مایع کاور شوند.
بعد به آن آبلیمو و نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده اضافه می کنیم مجددا یک ساعت استراحت می دهیم و در نهایت به آن پیازی که خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه می کنیم حداقل برای مدت 2 ساعت و حداکثر یک شب در یخچال به آن استراحت می دهیم تا حسابی مزه بگیرد.
بعد هم روی شعله ای یکنواخت و متوسط ( و از آن بهتر زغال سرخ) کبابشان می کنیم و با پلوی زعفرانی و کره و گوجه ی کبابی سرو می کنیم.

هر چه مرغ کوچکتر باشد، کباب شما تردتر و خوشمزه تر خواهد شد
نکاتی برای پخت جوجه کباب:
• تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز (هر یک به تنهایی) در مایه جوجه کباب، طعمی منحصربه فرد ایجاد می کند.
• تکه های مرغ نه باید آن قدر بزرگ باشند که موقع کباب کردن مغز پخت نشوند و نه آن قدر کوچک باشند که سیخ گرفتن آنها سخت شود.
• بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه های مرغ، پیاز و فلفل دلمه ای را خرد می کنند و تکه های گوشت را در آن ها می خوابانند در حالی که بهتر است آن ها را رنده کنید تا مزه واقعی شان به خورد گوشت رود.
• در برخی از دستورها به جای روغن از ماست استفاده می شود. این بستگی به سلیقه شما دارد اما استفاده از ماست رنگ زعفرانی جوجه را کمتر می کند.
• برای طعم دار کردن جوجه از پیاز رنده شده استفاده نکنید. چون پیاز رنده شده به تکه های مرغ می چسبد و روی آتش به سرعت می سوزد.
• می توانید آب پیاز رنده شده را بگیرید و به مواد جوجه اضافه کنید.
• جوجه کباب با استخوان زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد و بهتر است برای مغز پخت شدن روی حرارت ملایم تر پخته شود.
• زمان گفته شده برای مرینیت کردن بسیار مهم است چون باعث جذب کامل مواد به مرغ و طعم دار شدن گوشت می شود. حداقل زمان مرینیت مواد حداقل 4 تا 5 ساعت می باشد چنانچه مرغ ها به مدت کمتر در سس بمانند بافت و طعم ایده آلی نخواهند داشت. بهتر است برنامه ریزی کنیم تا زمان کم نیاوریم.
• برای تهیه جوجه کباب در فر آماده کنید باید جوجه ها را پس به سیخ کشیدن داخل سینی فر که چرب کرده اید قرار دهید. سپس سینی را داخل فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. هر چند دقیقه کباب ها را پشت و رو کنید و با سس کره روی آن برس بکشید تا آماده شود.
• هر چه مرغ کوچکتر باشد، کباب شما تردتر و خوشمزه تر خواهد شد. ترجیحا از مرغ هایی با وزن بیشتر از یک کیلو استفاده کنید.
• ترجیحا از آب لیموترش تازه استفاده کنید.
• اگر مایل به تند کردن جوجه ها داشتید از فلفل قرمز استفاده کنید، در غیر این صورت برای بو و طعم بهتر از فلفل سیاه استفاده کنید.
• برای پر رنگ شدن رنگ طلایی کباب‌ها می توانید مقدار زعفران را بیشتر کنید ولی هرگز زیاده روی نکنید. و هرگز زعفران را حذف نکنید زیرا زدن زعفران به جوجه کباب ایرانی یکی از موارد اصلی محسوب می شود.
• هرگز ادویه هایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه کباب اضافه نکنید زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد.
• یادتان باشد که بهترین کنار غذاهای جوجه کباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است پس آن ها را از قلم نیندازید.
• فراموش نکنید که جوجه کباب خوشمزه، جوجه کباب آبدار است نه خشک، بنابراین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و اگر سوخت، پوست که چندان خوردنش توصیه نمی شود، بسوزد. در مرحله خوردن نیز پوست را جدا و گوشت کباب شده را میل کنید.
• برای تهیه جوجه کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمت ها می تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته


منبع: خبرگزاری آریا

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۱۱۰۹۹۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

نقش کلیدی لوازم پزشکی در بهبود سلامت بیماران

آفتاب‌‌نیوز :

این مقاله قصد دارد به بررسی سه ابزار مهم و کاربردی در این زمینه بپردازد: تشک‌های مواج مخصوص زخم بستر، کیسه‌های کلستومی و سایر لوازم پزشکی که هر یک به نوعی تأثیرگذار در زندگی روزمره بیماران هستند.

در بخش‌های بعدی، هر یک از این دسته‌بندی‌ها به طور مفصل مورد بحث قرار خواهند گرفت و تأثیرات مثبت استفاده از آن‌ها در بهبود شرایط بیماران تشریح خواهد شد. همچنین، راهنمایی‌هایی برای انتخاب مناسب‌ترین وسایل بر اساس نیاز‌های فردی ارائه خواهد شد که امیدواریم مورد استفاده قرار گیرد. بیایید نگاهی دقیق‌تر به این ابزار‌های حیاتی بیندازیم و ببینیم چگونه می‌توانند زندگی را برای کسانی که با شرایط پزشکی خاصی دست و پنجه نرم می‌کنند، آسان‌تر سازند.

لوازم و تجهیزات پزشکی

لوازم پزشکی نقش کلیدی در پیشگیری، تشخیص و درمان بیماری‌ها دارند. این ابزارها، که شامل دستگاه‌های بسیار پیچیده‌ای مانند دستگاه‌های MRI و ساده‌ترین وسایل مانند باند‌های پزشکی هستند، امکانات وسیعی برای بهبود وضعیت بیماران فراهم می‌کنند.

لوازم پزشکی را می‌توان به سه دسته کلی تقسیم بندی کرد: تجهیزات تشخیصی، تجهیزات درمانی، و تجهیزات کمکی. تجهیزات تشخیصی شامل دستگاه‌هایی مانند سونوگرافی و اکوکاردیوگرافی هستند که به تشخیص دقیق‌تر و سریع‌تر بیماری‌ها کمک می‌کنند. تجهیزات درمانی مانند دستگاه‌های دیالیز و لیزر درمانی، درمان بیماری‌ها را امکان‌پذیر می‌سازند، در حالی که تجهیزات کمکی مانند عصا‌ها و ویلچر‌ها به بهبود کیفیت زندگی بیماران کمک می‌کنند.

تاثیرات استفاده از تکنولوژی‌های مدرن

پیشرفت‌های اخیر در تکنولوژی پزشکی، مانند توسعه ایمپلنت‌های هوشمند و دستگاه‌های پوشیدنی که وضعیت سلامتی را به طور مداوم پایش می‌کنند، امکان مدیریت بهتر شرایط پزشکی را فراهم آورده‌اند. این تکنولوژی‌ها به پزشکان اجازه می‌دهند تا با دقت بیشتری بیماری‌ها را تشخیص دهند و درمان‌های موثرتری را ارائه دهند.

اهمیت دسترسی و آموزش

دسترسی به لوازم پزشکی با کیفیت و آموزش کاربران و متخصصان برای استفاده صحیح از این تجهیزات، عواملی حیاتی برای اطمینان از کارایی این وسایل هستند. آموزش‌های مناسب می‌توانند به کاهش خطا‌های پزشکی و بهبود نتایج درمانی کمک کنند.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره انواع لوازم پزشکی و کاربرد‌های آنها، تجهیزات پزشکی سدان مد را دنبال کنید.

تشک مواج زخم بستر

زخم بستر، که به دلیل فشار طولانی مدت بر روی بخش‌هایی از بدن ایجاد می‌شود، یکی از چالش‌های جدی در مراقبت‌های بهداشتی برای بیمارانی است که مدت زمان طولانی را در بستر می‌گذرانند. این زخم‌ها نه تنها دردناک هستند بلکه می‌توانند منجر به عفونت‌های جدی و طولانی مدت شوند. استفاده از تشک‌های مواج یکی از راه کار‌های موثر برای پیشگیری و کمک به درمان این نوع زخم‌ها است.

عملکرد تشک‌های مواج

تشک‌های مواج به گونه‌ای طراحی شده اند که فشار وارده به نقاط مختلف بدن را به طور منظم توزیع کرده و دوره‌های زمانی کوتاهی را برای کاهش فشار در نقاط مختلف فراهم می‌کنند. این امر باعث می‌شود که جریان خون در تمام نواحی بدن به طور موثرتری انجام شود و از بروز زخم بستر جلوگیری می‌کند.

تکنولوژی‌های به کار رفته

در تولید این تشک‌ها از تکنولوژی‌های پیشرفته‌ای استفاده می‌شود که شامل سیستم‌های هوشمند برای تنظیم فشار و حرارت است. این سیستم‌ها قادر به شناسایی وزن و حالت بدن بیمار هستند و به طور خودکار تنظیمات را بر اساس نیاز‌های فردی اعمال می‌کنند.

انتخاب تشک مناسب

انتخاب تشک مناسب برای بیمار بستگی به وضعیت سلامتی، وزن و مدت زمانی که بیمار قرار است در بستر بماند، دارد. مشورت با متخصصین بهداشتی که در این زمینه تجربه دارند، می‌تواند در انتخاب صحیح تشک کمک کننده باشد.

برای کسب اطلاعات بیشتر و مشاهده انواع مدل‌های تشک مواج زخم بستر، به صفحه مرتبط را دنبال کنید.

کیسه‌های کلستومی

کلستومی، یک روش جراحی است که در آن بخشی از روده به منظور تخلیه محتویات آن به یک سوراخ مصنوعی در دیواره شکم متصل می‌شود. کیسه کلستومی، که بر این سوراخ قرار می‌گیرد، وظیفه جمع‌آوری مدفوع را بر عهده دارد. این وسیله برای بیمارانی که تحت عمل جراحی کلستومی قرار گرفته‌اند ضروری است و کیفیت زندگی آن‌ها را به طور قابل توجهی بهبود می‌بخشد.

کلستومی و کیسه کلستومی چیست؟

کلستومی ممکن است به دلایل مختلفی از جمله سرطان، آسیب دیدگی یا بیماری‌های التهابی روده انجام شود. کیسه‌های کلستومی در انواع و اندازه‌های مختلف موجود هستند و انتخاب آن‌ها بستگی به شرایط فردی بیمار، نوع کلستومی، و سبک زندگی بیمار دارد.

انواع کیسه‌های کلستومی

کیسه‌های کلستومی به دو دسته تقسیم می‌شوند: یکبار مصرف و قابل شستشو. کیسه‌های یکبار مصرف پس از استفاده دور انداخته می‌شوند، در حالی که کیسه‌های قابل شستشو می‌توانند چندین بار مورد استفاده قرار گیرند. انتخاب نوع کیسه بستگی به ترجیحات فردی، دسترسی به منابع، و توصیه‌های پزشکی دارد.

نکات مراقبتی و نگهداری

مراقبت مناسب از کیسه کلستومی شامل تعویض منظم کیسه، نظافت دقیق ناحیه کلستومی و داشتن دانش کافی برای جلوگیری از بروز عفونت است. آموزش درست استفاده و مراقبت از کیسه به بیماران کمک می‌کند تا با اطمینان بیشتری به فعالیت‌های روزمره خود ادامه دهند.

برای آشنایی بیشتر با انواع کیسه کلستومی و راهنمایی‌های مربوط به نگهداری آنها، به صفحه مرتبط در تجهیزات پزشکی سدان مد مراجعه فرمایید.

نتیجه گیری از مقاله

در این مقاله به بررسی سه حوزه مهم از لوازم پزشکی پرداختیم: ابزار‌های عمومی پزشکی، تشک‌های مواج زخم بستر و کیسه‌های کلستومی. هر کدام از این تجهیزات به بهبود کیفیت زندگی بیماران کمک شایانی می‌کنند. استفاده از تکنولوژی‌های نوین در ساخت این وسایل، امکان پیشگیری، تشخیص و درمان دقیق‌تر بیماری‌ها را فراهم آورده و در نتیجه، تأثیر مستقیمی بر افزایش بهره وری مراقبت‌های بهداشتی دارد. توجه به دسترسی و آموزش مناسب برای استفاده از این تجهیزات، می‌تواند نتایج بهداشتی بهتری را به همراه داشته باشد.