فوت و فن‌های درست کردن چلو مرغ مجلسی و رستورانی
تاریخ انتشار: ۶ مهر ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۵۲۶۱۲۳۲
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، زرشک‌پلو جزو غذاهایی است که معمولا کسی دست رد به سینه‌اش نمی‌زند؛ هم خوش‌طعم است هم راحت پخته می‌شود و دردسری ندارد. علاوه بر این مرغ را می‌شود متناسب با هر سلیقه و ذائقه‌ای طعم‌دار کرد و روش پخت جدیدی برای آن در نظر گرفت. هم می‌شود آن را آب‌پز کرد هم می‌شود سرخ کرد هم می‌شود به شکل تنوری درست کرد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مواد لازم:
مرغ: ۱عدد
آب پیاز: ۱لیوان
پوست نارنج: ۱عدد
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
لیمو ترش: ۲عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
چوب دارچین: ۱قطعه
کره: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم
پوست پرتقال: ۱عدد
خلال پسته: به میزان لازم
زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۱ تا ۵ قاشق غذاخوری
خلال بادام: به میزان لازم
زرشک: ۱ونیم تا ۳پیمانه
برنج: ۶ پیمانه
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. در ابتدا پوست پرتقال و نارنج را کاملا از قسمت سفید جدا کنید چون باعث تلخ شدن پوست همان قسمت سفید است. سپس آنها را ۳ مرتبه با آب بجوشانید و آبکش کنید و بعد داخل آب سرد بریزید و ۲۴ ساعت داخل یخچال یا جای خنک قرار دهید و چند بار هم آبش را عوض کنید و بار آخر ۲ قاشق شکر هم داخل آب بریزید تا خوشمزه‌تر شود.
۲. مرغ را پاک کنید و بشویید و اجازه دهید کامل خشک شود. یک ظرف دردار انتخاب کنید و داخلش کمی کره آب کنید و زردچوبه را اضافه کنید تا کمی از خامی بیفتد و بعد شعله را خاموش کنید.
۳. حالا فلفل دلمه‌ای را درشت خرد کنید. مرغ‌های تکه شده را روی زردچوبه قرار دهید طوری که فقط یک لایه باشند و روی هم چیده نشوند.
۴. حالا همه مواد را لابه‌لای مرغ قرار دهید طوری که همه جا پخش شوند. لیمو ترش را هم نصف کنید و لابه‌لای مرغ‌ها قرار دهید و در انتها یک لیوان آب پیاز و زعفران آب کرده و آبلیمو رو داخل مواد بریزید و در ظرف رو کاملا چفت کنید و بعد بگذارید داخل یخچال.
۵. زعفران هرچه بیشتر باشد بهتر است. برای یک عدد مرغ حتی تا ۱پیمانه زعفران آب شده هم بریزید خوب است.
۶. مواد شما میتواند از حداقل ۴ تا ۲۴ ساعت داخل یخچال بماند. بعد از مدت زمان استراحت مرغ، آن را روی شعله بسیار ملایم قرار دهید و حواستان باشد نیازی به ریختن آب اضافه نیست. مرغ‌های رستورانی هیچ وقت آبدار نیستند و سس آنها جدا طبخ می‌شود.
۷. برای تهیه سس مرغ، رب گوجه فرنگی را با کره داخل ظرف کاملا تفت دهید و به آن مقداری آبلیمو و زعفران اضافه کنید.
۸. وقتی مرغ شما بعد از ۱ونیم تا ۲ ساعت پخته شد مواد اضافی را از آن جدا کنید و آبش را بگیرید سپس آن را با سس مخلوط کنید.
طرز تهیه زرشک پلو:
۱. ابتدا خلال پسته و بادام را با کمی شکر و گلاب و در صورت تمایل هل در آب سرد بریزید و ۴ تا ۵ ساعت اجازه دهید خیس خورده و مزه‌دار شوند.
۲. زرشک را بشورید، داخل آبکش خشک کنید، با کره و شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا شکر آب شده و زرشک پف کند. توجه داشته باشید زرشک نباید زیاد سرخ شود.
۳. زرشک آماده را از روی حرارت بردارید و خلال پسته و بادام آبکش شده را به آن اضافه کنید و کمی هم زعفران آب کرده به آن اضافه کنید.
۴. برنج را به شیوه معمول آبکش کنید و بعد از پخت با خلال‌ها و زرشک تزیین کنید و با مرغ خوشمزه و آماده شده سرو کنید.
فوت و فن‌ها:
- توجه داشته باشید میزان شکر و زرشک کاملا بسته به ذائقه شما دارد و اگر از شیرینی زیاد خوشتان نمی‌آید، میزان شکر را کم کنید یا بالعکس!
- بهتر پوست مرغ گرفته نشود چون باعث خوشمزگی مرغ می‌شود ولی اگر دوست دارید موقع پاک کردن پوست را جدا کنید.
- در صورت تمایل بعد از استراحت کردن مرغ ابتدا آن را جداگانه کمی با کره تفت بدید و بعد بپزید.
- استفاده از دارچین میتواند کاملا بوی مرغ را بگیرد.
آب پیاز یا پوره پیاز طعم بهتری به مرغ میدهد.
منبع:ایرنا
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آشپزی دانستنی ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۲۶۱۲۳۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
انعقاد ۷ تفاهم‌نامه رهاورد اکسپو برای خراسان جنوبی
سرپرست معاونت هماهنگی امور اقتصادی استانداری خراسان جنوبی گفت: انعقاد هفت تفاهم‌نامه در بخش‌های مختلف و با حضور سرمایه‌گذاران بخشی از رهاورد نمایشگاه ایران اکسپو ۲۰۲۴ برای خراسان جنوبی است. - اخبار استانها -
به گزارش خبرگزاری تسنیم از بیرجند، مهدی جعفری در جمع خبرنگاران در حاشیه نمایشگاه توانمندی‌های صادراتی ایران با اشاره به عملکرد استان خراسان جنوبی در نمایشگاه اظهار داشت: تفاهم‌نامه‌ای بین استاندار خراسان جنوبی و قائم مقام و معاون وزیر صمت با موضوع تکمیل زنجیره ارزش افزوده گوهرسنگ‌های خراسان جنوبی منعقد شد.
وی افزود: همچنین تا این لحظه دو تفاهم‌نامه همکاری بین استاندار خراسان جنوبی و سازمان تعاون روستایی کشور با موضوع احداث سردخانه 2 هزار تنی نگهداری محصولات مزیت‌دار استان و تفاهم‌نامه همکاری بین استاندار خراسان جنوبی و مؤسسه پژوهش‌های برنامه‌ریزی، اقتصاد کشاورزی و توسعه روستایی با موضوع ثبت نظام میراثی جهانی زرشک و عناب نیز منعقد شده است. تفاهم‌نامه‌های دیگر نیز در حوزه‌های سرمایه گذاری، گردشگری و سازمان تعاون روستایی امضاء شد.
سرپرست معاونت هماهنگی امور اقتصادی استانداری خراسان جنوبی با اشاره به حضور گروه‌های اقتصادی از کشور‌های افغانستان، ترکیه، امارات، کانادا، چین، قرقیزستان، عراق، اقلیم کردستان در غرفه خراسان جنوبی در نمایشگاه ایران اکسپو 2024 گفت: در این دیدار‌ها درخصوص انرژی‌های نو و معادن بحث و تبادل نظر شد.
جعفری به حضور 84 کشور در این نمایشگاه هم اشاره کرد و افزود: در 2 روز باقیمانده، شاهد حضور پرشور شخصیت‌های کشوری و مسئولان عالی رتبه به منظور انعقاد تفاهم‌نامه‌های مختلف هستیم. افزایش سهم صادراتی محصولات خراسان جنوبی و پیوند بین زنجیره علم و صنعت در حوزه محصولات استان و شرکت‌های دانش بنیان برای نمایشگاه اکسپوی 2025 هدف‌گذاری شده است.
سرپرست معاونت هماهنگی امور اقتصادی استانداری خراسان جنوبی با بیان اینکه امروز در پاویون خراسان جنوبی میزبان مهمانان خارجی و داخلی زیادی بودیم، گفت: یکی از میهمانان امروز وزیر جهاد کشاورزی بود که در این بازدید وضعیت استان را بیان کردیم.
جعفری با بیان اینکه خراسان جنوبی از لحاظ وسعت سومین استان پهناور کشور است و یک درصد جمعیت کشور را دارد، افزود: تراکم جمعیتی استان هم پایین است و در شرقی‌ترین نقطه کشور قرار دارد. خراسان جنوبی ظرفیت‌های خوبی در حوزه کشاورزی و معدنی داشته و بزرگان و علمای خوبی در حوزه‌های علمی و دینی دارد.
وی با اشاره به رتبه‌های برتر استان در تولید محصولات استراتژیک گفت: در تولید محصولات استراتژیکی مانند زرشک و عناب رتبه اول کشور و جهان و در محصول زعفران رتبه دوم کشور را داریم. همچنین با 800 نوع گیاه دارویی، رتبه سوم کشور را داریم.
جعفری با بیان اینکه این استان رتبه چهارم کشوری را در تولید پنبه و رتبه پنجم را در تولید گل نرگس و پسته و رتبه هشتم در تولید انار را دارد، افزود: ذخایر معدنی فراوانی داریم از جمله 76 درصد زغال سنگ کشور و 85 درصد بنتونیت خاورمیانه در خراسان جنوبی است و این استان در حوزه های طلا، گرانیت، نقره، مس، آلومینیوم و... غنی است.
وی از 9 اثر ثبت جهانی استان خبر داد و گفت: این 9 اثر نشان دهنده اصالت استان است و از منظر گردشگری هم توجه خاصی به خراسان جنوبی شده است.
جعفری با بیان اینکه استان 331 کیلومتر مرز مشترک با افغانستان دارد، گفت: چهار گذرگاه مرزی داریم که یکی از این مرزها ماهیرود و فعال است. 35 درصد صادرات جمهوری اسلامی به لحاظ ارزش و 40 تا 50 درصد به لحاظ وزنی از مرز ماهیرود سربیشه انجام می شود که بسیار استراتژیک هم است.
سرپرست معاونت هماهنگی امور اقتصادی استانداری خراسان جنوبی با تأکید بر ضرورت تکمیل چرخه فرآوری محصولات استان، عنوان کرد: یکی از راهکارهای توسعه خراسان جنوبی توجه به زنجیره ارزش محصولات استان است و توجه ویژه ما هم بر محصولات راهبردی و توسعه ها متمرکز است.
جعفری با اشاره به طرح زنجیره‌های ارزش استانها در وزارت کشور، گفت: زمانی که این طرح آغاز شد ما دوره کاری را تشکیل دادیم و در کنار ظرفیت‌های مختلفی که داریم روی دو محصول زرشک و گوهرسنگ بیشتر متمرکز شدیم و در کنار همه ظرفیت‌ها، این محصولات در نمایشگاه توانمندی‌های صادراتی جمهوری اسلامی هم غرفه دارند.
وی از 99 درصد تولید زرشک ایران و جهان در استان گفت و اظهار داشت: با حدود 25 هزار هکتار سطح زیر کشت زرشک، سالانه 116 هزار تن زرشک تر و 25 تا 30 هزار تن هم زرشک خشک و صادراتی داریم.
انتهای پیام/254/
جاده کندوان یک طرفه شد